David Montes

David Montes vystupuje pod přezdívkou El Furtivu, kterou se odkazuje na španělský výraz pro pytláka, který se nepozorovaně pohybuje krajinou.

Stejně jako lovec se David vydává po stopách baskické gastronomie a objevuje zapomenuté recepty z venkovských oblastí. Mimo jiné jezdí po horských vesnicích, kde oživuje tradici Asado a la Estaca, pečení celého zvířete na otevřeném ohni.

Jeho láska k baskické tradici se promítá v jeho oblíbeném lovu, ale i v úzké spolupráci s malými lokálními producenty. Od nich přivezl do Česka ovčí sýr Roncal a jeho příbuzného Idiazabal v uzené podobě. Oba sýry můžete ochutnat v novém Chef Menu. Receptury baskického menu spojuje vůně a chuť papriček Piquillo pečených na ohni. Ochutnáte i se středomořskou klasikou aioli v netradiční kombinaci s černým česnekem.

David Montes není jen nadšencem do lokálních tradic, ale především zkušeným šéfkuchařem. Jako poradce spolupracuje s restauracemi v Madridu, Asturii i ve Švýcarsku, podílí se na řadě kuchařských pořadů. Své zkušenosti nově zúročuje také v čele kuchyně na usedlosti Finca Villa Maria ve španělské Asturii. Jeho baskické recepty, ale nyní můžete ochutnat i v Česku - v bagetách Vepřové La Concha a Kuřecí Bilbao nebo bramborovo-sýrovým krémem Brandada.