David Montes

Šéfkuchař David Montes sestoupil z baskických hor, aby nám v novém Chef Menu ukázal, proč se o tamní kuchyni mluví s takovým respektem a chutí.

David Montes vystupuje pod přezdívkou El Furtivu, kterou se odkazuje na španělský výraz pro pytláka, který se nepozorovaně pohybuje krajinou. Stejně jako lovec se David vydává po stopách baskické gastronomie a objevuje zapomenuté recepty z venkovských oblastí. Mimo jiné jezdí po horských vesnicích, kde oživuje tradici Asado a la Estaca, pečení celého zvířete na otevřeném ohni.

Jeho láska k baskické tradici se promítá v jeho oblíbeném lovu, ale i v úzké spolupráci s malými lokálními producenty. Od nich přivezl do Česka ovčí sýr Roncal a jeho příbuzného Idiazabal v uzené podobě. Oba sýry můžete ochutnat v novém Chef Menu. Receptury baskického menu spojuje vůně a chuť papriček Piquillo pečených na ohni. Ochutnáte i se středomořskou klasikou aioli v netradiční kombinaci s černým česnekem.

David Montes není jen nadšencem do lokálních tradic, ale především zkušeným šéfkuchařem. Jako poradce spolupracuje s restauracemi v Madridu, Asturii i ve Švýcarsku, podílí se na řadě kuchařských pořadů. Své zkušenosti nově zúročuje také v čele kuchyně na usedlosti Finca Villa Maria ve španělské Asturii. Jeho baskické recepty, ale nyní můžete ochutnat i v Česku - v bagetách Vepřové La Concha a Kuřecí Bilbao nebo bramborovo-sýrovým krémem Brandada.