Jaro v Marche

Oblast Marche je proslulá dlouhými plážemi, piniovými háji i architektonickými památkami zapsanými na seznamu UNESCO. Gurmány však zaujmou spíše nenápadné a poněkud nevzhledné houby, které patří k nejvzácnějším a nejdražším surovinám na světě. Jde pochopitelně o lanýže.

Chef menu Jaro v Marche pro vás připravil Radek Hasman, který působí jako kreativní šéfkuchař a executive chef bister La Bottega.

„Ochutnejte nové menu inspirované okouzlujícím regionem Marche ve střední Itálii“

První ze dvou baget, které můžete v Chef Menu ochutnat, je Hovězí tagliata. Ukrývá v sobě hovězí pupek nakrájený na plátky, marinovaný v demi-glace a poté pomalu pečený s javorovým sirupem. Chuť bagety dále rozvíjí rajčata pečená se zázvorem a třtinovým cukrem, sýr a baby špenát. Vše příjemně spojí karamelová majonéza.

Netradiční snoubení chutí slibuje i bageta Kuře a pancetta. Kuřecí maso pečené na tymiánu doplňuje křupavá pancetta sušená na 70 °C a avokádová salsa s rajčaty. Chuť bagety podtrhuje pikantní rukola.

V menu z Marche nesmí chybět italská perla - lanýže. Lanýžovo-pažitkový olej najdete na květákovém krému Tartufo. Svěží zelená barva oleje přivolává jaro, exkluzivní polévku doplňují opečené krutonky. Garantujeme, že si budete chtít přidat.

Jarní menu má i tentokrát své odlehčené pokračování. Dvě jídla z menu Fit Calories vás překvapí pestrostí, zasytí a zároveň udrží v kondici. Kombinace s dýňovým chlebem se jmenuje Verde Caprino. Ochutnáte tradiční kozí sýr Quader de Cavra proložený zeleným rajčetem, salátem Little Gem, avokádem a dresinkem z čerstvých bylinek.

Druhé jsou Krevety Salicornia vložené mezi dva paprikové chleby. Radek Hasman důmyslně spojil krevety, šťavnatou peperonatu z pečených červených paprik a mořské řasy se sezamem. Sezónní a čerstvé suroviny v rafinovaných úpravách si jednoduše zamilujete.