„nové zkušenosti, noví přátelé“

Mám za sebou trénink, během kterého mě naučili připravovat skvělé jídla a obsluhovat super zákazníky.
Vím, že během tohoto roku si můžu polepšit finančně a také v kariéře.

CO NOVÉHO MNE ČEKÁ NA TÉTO POZICI:

• Na této pozici budu zvládat práci v kuchyni a také budu perfektně umět obsluhovat naše zákazníky.
• Oporou mi bude jak trenér a také mí zkušenější kolegové – kamarádi.
• E-learningové kurzy mi pomohou rychleji zvládnout všechny potřebné znalosti a připraví mne na úspěšné složení testů.

Naučím se:

• zásady správné obsluhy zákazníka
• jak podávat produkty a používat správné obaly
• jak zvládat krizové situace během směny
• správně markovat jednotlivé produkty
• správný postup při otevření i zavření úseku obsluhy
• perfektně připravovat horkou čokoládu, palačinky, sorbet , zmrzlinu a spoustu jiných dobrot
• dokonale se naučím připravovat všechny druhy kávy
• zásady správného čištění a sanitace vybavení  

,,Práci ovládám a učím nové kamarády“

Jsem zkušeným mazákem a mohu zaučovat nové kolegy. Sám vím, jaké to je začínat v nové práci a proto se o nové kolegy starám tak, aby se cítili dobře a práci se rychle naučili. Stále jsem součástí provozu, ale když přijde někdo nový, jsem jeho hlavním coachem.

Na této pozici budu:

• Pracovat jako součást týmu.
• Školit zaměstnance pobočky na servis i na kuchyni.
• Zodpovídat za průběh adaptace a dodržení plánů školení.
• Hodnotit výkon nových i stávajících kolegů a vymýšlet, jak trénink zlepšit.
• Ověřovat znalosti standardů, které v Bageterii Boulevard musí všichni dodržovat, abychom byli nejlepší.
• Aktualizovat školící materiály, tak aby byli pro všechny nováčky přehledné a srozumitelné.
• Komunikovat s personálním oddělením.

Můj cíl:

• poskytovat zákazníkům služby na maximální úrovni při efektivním nakládání se svěřeným materiálem a prostředky
• školit a vzdělávat zaměstnance BB na základních pozicích

„Moje první šéfovská pozice.“

Neboli vedoucí kuchyně zodpovídá za perfektně přípravu jídel a nápojů, organizaci a plánování práce, pořádek a vytváří adrenalinovou pracovní atmosféru.
Na této pozici budu šéfovat a zaškolovat nováčky. Musím se tedy naučit manažerskému jednání.

Na této pozici se naučím:

• Jak správně připravovat chutné bagety a další produkty
• jaké jsou správné technologické postupy přípravy všech receptů
• detailní složení všech nabízených jídel a nápojů
• jaká by měla být správná teplota nabízených produktů
• jaká je doba a podmínky pro skladování a jak se suroviny označují
• jaké jsou parametry zákaznického testu
• jaké jsou doby expirace jednotlivých surovin
• správně organizovat práci na kuchyni
• pravidlům inventarizace surovin
• vypisování surovinových karet
• správné zásady údržby, čištění a udržování čistoty
• řešení nenadálých a krizových situací během provozu
• zajištění minimálních stavů surovin
• znalost a dodržování minimálních stavů hotových výrobků
• správné převzetí dodávky zboží od dodavatelů
• správnému dodržování hygienických předpisů na úseku

Mám chuť na další porci, práci dávám levou zadní.
Rozhodl jsem se, že budu šéfem směny.

Čekají mne zkoušky na vedoucího směny a těším se na vlastní management.

Jsem opravdovým manažerem a příkladem pro ostatní.

Na této pozici plánuji práci všech, kteří jsou na mojí směně, plánuji směny, hodnotím práci podřízených a objednávám potřebné suroviny.
Mám velkou zodpovědnost nejenom za řízení podřízených, ale také za výsledky a tržby.

NAUČÍM SE TYTO NOVÉ VĚCI:

• kompletní řízení úseku kuchyně a obsluhy
• práce s hotovostí – odvádění tržeb do banky
• dokonalá znalost systému HAACAP
• zásady přidělování pracovních pomůcek a uniforem podřízeným
• administrativu spojenou s inventurami, hotovostí a výkazy hospodaření
• motivování a školení ostatních podřízených
• zastupování vedoucího restaurace v případě jeho nepřítomnosti
• parametry měření provozně-technické kontroly
• zásady správného vystavování menuboardů

Už mne dělí jen krok od „restaurant manažera“.

Otevírá se mi nová skvělá budoucnost.

Předávám zkušenosti a pomáhám rozvíjet ostatní.
Jsem zodpovědný za perfektní chod celé restaurace, plánování práce a směn a hodnotím výkony podřízených.

POŘÁD SE MÁM CO UČIT:

• co všechno musí obsahovat etiketa na baleném produktu
• jaké JSOU nástroje na zvednutí průměrné objednávky
• COS – neboli jaký je podíl surovinových nákladů na čistých tržbách
• COL – neboli jaký je podíl nákladů na práci proti čistým tržbám
• co ovlivňuje výši COSu, COLu
• jakým způsobem vypočítám produktivitu
• co všechno se musí přiložit k uzávěrce pokladen
• jaké dokumenty jsou nezbytné k nahlášení pojistné události
• jaké dokumenty musím mít v pořádku na své provozovně pro kontroly
• jak navýšit tržby restaurace
• jak nabírat nové zaměstnance a jaké jsou typy pracovních smluv
• a spoustu dalšího.

Můj další krok: VLASTNÍ RESTAURACE! – BAGUETIÉR

Baguetiér je manažerská pozice na bázi franšízového modelu provozování restaurace Bageterie Boulevard s odměňovacím modelem na úrovni spoluvlastníka. Pozice je charakteristická pracovní náplní se samostatnými rozhodovacími pravomocemi a vysokou mírou zodpovědnosti. Motivací a cílem BAGUETIÉRA je stát se majitelem – franšízantem s vlastní restaurací. 

Hlavní cíle:

• Samostatné vedení restaurace s provozováním na vlastní IČO s plnou marketingovou a provozní podporou.
• Podílení se na strategickém vývoji konceptu značky BB v oblasti produktové, systémové a ekonomické
• Samostatné vedení restaurace v personální oblasti bez podpory centrály
• Proškolování zaměstnanců do úrovně manažera restaurace
• Vytváření trvalého růstu zisku a tržeb

Dosažení pozice je možné:

• Po úspěšném zvládnutí všech úrovní pracovních pozic a certifikačních testů do úrovně manažera restaurace
• Po úspěšném praktickém vedení restaurace po dobu ne menší, než jeden rok
• Na základě schopností a předpokladů k profesionálnímu vedení kolektivu s potenciálem se trvale zlepšovat
• Zavázáním se k investování do vlastní franšízy z dosažených příjmů